- Bröd »
- Fågel »
- Fisk & Skaldjur »
- Asiatisk hummer »
- Blommande fisk »
- Cajungryta »
- Pilgrimsmusslor »
- Cassava och okra »
- Curry vitlökskräftor »
- Currystekta räkor »
- Exotisk salsa »
- Finsmakarens spätta »
- Förförisk räkwok »
- Bläckfisk med rouille »
- Risbollar med krabba »
- Gingerwok »
- Gratinerad hummer »
- Gratinerad krabba »
- Havskräftstjärtar »
- Havskatt »
- Creme de Paris »
- Helstekt rödtunga »
- Tandoorilax »
- Heta fiskar »
- Thaisallad koriander »
- Tigerräkor »
- Hot Pot »
- Hummer cocktail »
- Hummer Newburg »
- Hummersoppa Porto »
- Hummersoppa »
- Ingefärs scampi »
- Irländska krabbkakor »
- Krabb- och gurksallad »
- Löjromscocktail »
- Mango Räkor »
- Räkor med Pernod »
- Paella Valencia »
- Polenta calamari »
- Räkpannkakor »
- Räksoppa »
- Rostad räksoppa »
- Shrimpsoup »
- Salmon in your hand »
- Skaldjur med aioli »
- Soppa med aioli »
- Tre sushi »
- Sushirullar »
- Tapas »
- Kötträtter »
- Cous cous tabole »
- Fatayer »
- Fougasse »
- Nudelrösti »
- Populärt kaffe »
- koka och välj rätt te »
- Favoritrecept »
Citronbrässerad långa med cassava och okra
Ingredienser:
Barracuda (långa) med skinnet på, 800gr
2 citroner
1 apelsin
0,5 l mycket koncentrerad hönsbuljong (4 tärningar & 1 liter vatten)
3 dl olivolja
1 dl palmolja
2 vitlöksklyftor
1-2 habaneropepparfrukter
svartpeppar från kvarnen
salt, vatten
timjan, lagerblad
1 kg cassavarot
4 hg okra
4 dl ris
1 röd paprika
1 purjolök
Gör så här:
Stycka ut benfria loins med skinnet på från en rejäl Barracuda eller långa. Dela i 200 g portionsbitar. Snitta skinnet. Hetta upp grillen ordentligt, 250 grader. Riv skalet på en citron eller använd ciseleringsjärn. Pressa därefter saften ur citronen ner i det rivna (ciselerade) skalet. Pressa ner vitlöksklyftorna i 1/4 dl olivolja blandat med 1/4 dl palmolja.
Vrid pepparkvarnen några varv över fisken och gnid in den med citronblandningen. Vänta minst 5 min och gnid sen in den med olja/vitlöksblandningen. Koka upp hönsbuljongen, ciselera skalet (eller strimla fint, riv ej) på den andra citronen och apelsinen och lägg ner det i buljongen. Lägg ner de kluvna habanerofrukterna och lagerblad och timjan. Låt sjuda i minst 10 min. Slå i 2 dl olivolja och 0,5 dl palmolja tillsammans med den pressade saften av citronen och apelsinen. Grilla fisken på/i den heta grillen c:a 2 min på varje sida. Den ska ej bli färdig, men få en fin grillfärg på båda sidorna. Lägg därefter ner fisken i buljongen, ge den ett snabbt uppkok och ställ grytan åt sidan. Hacka paprikan och purjolöken, bryn dem försiktigt i 1 dl olivolja och lite palmolja. Slå på riset och låt det bryna med en stund. Slå därefter på vatten (buljong) så det täcker väl och ge det ett uppkok. Lå riset puttra p svag värme i 10 min. Samtidigt kokar ni Cassavan ( i vatten eller buljong), som ni först har skalat väl och delat i lämpliga bitar. Efter ca 10 min lägger ni i okran. Koka sen 5-8 min till och slå sen allt genom ett durkslag. Lägg upp på tallrik och ringla över en blandning av 1 del palmolja och 4 delar olivolja.