- Bröd »
- Fågel »
- Fisk & Skaldjur »
- Asiatisk hummer »
- Blommande fisk »
- Cajungryta »
- Pilgrimsmusslor »
- Cassava och okra »
- Curry vitlökskräftor »
- Currystekta räkor »
- Exotisk salsa »
- Finsmakarens spätta »
- Förförisk räkwok »
- Bläckfisk med rouille »
- Risbollar med krabba »
- Gingerwok »
- Gratinerad hummer »
- Gratinerad krabba »
- Havskräftstjärtar »
- Havskatt »
- Creme de Paris »
- Helstekt rödtunga »
- Tandoorilax »
- Heta fiskar »
- Thaisallad koriander »
- Tigerräkor »
- Hot Pot »
- Hummer cocktail »
- Hummer Newburg »
- Hummersoppa Porto »
- Hummersoppa »
- Ingefärs scampi »
- Irländska krabbkakor »
- Krabb- och gurksallad »
- Löjromscocktail »
- Mango Räkor »
- Räkor med Pernod »
- Paella Valencia »
- Polenta calamari »
- Räkpannkakor »
- Räksoppa »
- Rostad räksoppa »
- Shrimpsoup »
- Salmon in your hand »
- Skaldjur med aioli »
- Soppa med aioli »
- Tre sushi »
- Sushirullar »
- Tapas »
- Kötträtter »
- Cous cous tabole »
- Fatayer »
- Fougasse »
- Nudelrösti »
- Populärt kaffe »
- koka och välj rätt te »
- Favoritrecept »
Hummer Newburg
Ingredienser:
2 färska kokta humrar
2 msk olja
paprikapulver
salt, peppar
cayennepeppar
1 dl whisky
1 dl torr sherry
2 dl fiskbuljong
2 dl vispgrädde
Beurre manié - 1msk smör blandat med 1 msk vetemjöl
grön sparris
kokt ris
Gör så här:
Dela humrarna på längden. Ta bort den lilla magsäcken framme i huvudskölden. Ta ut inkråmet. Knäck klorna och ta ut köttet så helt som möjligt. Hugg skalen i småbitar. Hetta upp oljan i en plateau eller stekpanna.
Krydda hummerstjärtarna med paprika, en aning salt, peppar och cayennepeppar. Stek hastigt runt om. Häll på whiskyn och flambera. Slå på sherryn och fiskbuljongen. Koka upp, ta upp hummerstjärtarna genast och lägg dem på ett fat.
Lägg ner de krossade hummerskalen i spadet, häll i grädden och låt allt småkoka i ca 20 minuter. Sila över såsen i en annan kastrull.
Smaka av och red med lite beurre manié.
Skär hummerstjärtarna i skivor och lägg upp på varma tallrikar tillsammans med hummerklorna och exempelvis grön sparris.
Häll över den heta såsen och servera genast med kokt ris.