- Bröd »
- Fågel »
- Fisk & Skaldjur »
- Asiatisk hummer »
- Blommande fisk »
- Cajungryta »
- Pilgrimsmusslor »
- Cassava och okra »
- Curry vitlökskräftor »
- Currystekta räkor »
- Exotisk salsa »
- Finsmakarens spätta »
- Förförisk räkwok »
- Bläckfisk med rouille »
- Risbollar med krabba »
- Gingerwok »
- Gratinerad hummer »
- Gratinerad krabba »
- Havskräftstjärtar »
- Havskatt »
- Creme de Paris »
- Helstekt rödtunga »
- Tandoorilax »
- Heta fiskar »
- Thaisallad koriander »
- Tigerräkor »
- Hot Pot »
- Hummer cocktail »
- Hummer Newburg »
- Hummersoppa Porto »
- Hummersoppa »
- Ingefärs scampi »
- Irländska krabbkakor »
- Krabb- och gurksallad »
- Löjromscocktail »
- Mango Räkor »
- Räkor med Pernod »
- Paella Valencia »
- Polenta calamari »
- Räkpannkakor »
- Räksoppa »
- Rostad räksoppa »
- Shrimpsoup »
- Salmon in your hand »
- Skaldjur med aioli »
- Soppa med aioli »
- Tre sushi »
- Sushirullar »
- Tapas »
- Kötträtter »
- Cous cous tabole »
- Fatayer »
- Fougasse »
- Nudelrösti »
- Populärt kaffe »
- koka och välj rätt te »
- Favoritrecept »
Skaldjursfest med aioli
Ingredienser:
2 st levande humrar
12 st havskräftor
1 kg blåmusslor, välskrubbade
1 st gul lök
1 flaska tjeckiskt mörkt öl
1 flaska ljust vanligt öl
6 st sockerbitar
krondill i mängder
timjan, grovsalt och peppar
smör
aioli
1 bit vitt bröd utan kanter
4 msk mjölk
4 st vitlöksklyftor
1 st äggula
3-5 dl olivolja
citronsaft, salt och peppar
Gör så här:
Hummer- och kräftkok
Börja med att koka hummer och kräftor var för sig. Häll på vatten så att det täcker skaldjuren väl och 1/2 dl grovsalt/kg. Krydda med öl och en sockerbit/kg. Koka upp spadet med rikligt med krondill. Spadet ska kännas mycket salt innan skaldjuren kokas. Lägg i hummer/kräftor och låt koka upp. Sänk värmen en aning och koka i ca 10 minuter. Låt hummer och kräftor kallna var för sig i sitt spad. Tänk på bakterierisken! Inga fingrar i spadet innan det är dags att äta. Minst 6 timmar i kylen är bäst.
Musselkok
Fräs lök i olja, tillsätt timjan och musslor och rör om. Häll i det tjeckiska ölet och koka under lock tills alla musslor öppnat sig, ca 7-10 minuter. (De som inte öppnar sig äts inte.) Serveras direkt.
Aioli
Blötlägg brödet med mjölken i ett par minuter. Tillsätt pressad vitlök, äggula och citronsaft. Häll i olivolja under omrörning. Krydda och servera. Konsistensen ska vara som majonnäs.
Servering
Servera allt med bröd eller kokt kronärtskocka. Toppa skaldjuren med klippt krondill.